Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Chilischote putzen und fein würfeln. Möhren waschen und längs halbieren, in mundgerechte Streifen schneiden.
Butter in einem Topf schmelzen. Zwiebeln, Chili und Möhren andünsten und auf mittlerer Hitze mit Zucker leicht karamellisieren. Rosinen dazu geben.
Currypulver zügig untermischen und mit Möhrensaft aufgießen. Alles zum Kochen bringen, Linsen untermischen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten zugedeckt garen.
Mandeln in einer nicht gefetteten Pfanne rösten, dann grob hacken. Petersilie abzupfen und fein hacken.
Möhrencurry mit Zitronensaft und Salz würzen. Mandeln und Petersilie untermischen. Koriandergrün abzupfen und über das Curry streuen.
Notizen
Das Möhrencurry lässt sich sehr gut tags zuvor vorbereiten.