Mamas legendäres BERLINER BROT

Dieses Berliner Brot Rezept habe ich von meiner Mama. Sehnsüchtig wird jedes Jahr der 16. November erwartet, an dem wir diese Köstlichkeit erstmals im Jahr essen “dürfen”. Denn auch dieser Termin hat Tradition.  

Berliner Brot Duft weckt Kindheitserinnerungen

Das Berliner Brot backt meine Mutter jedes Jahr in den ersten Novemberwochen bis spät in den Dezember hinein. Es muss ständig neuer Nachschub her! Es ist einfach zu lecker….
Meine Kindheitserinnerung ist geprägt vom unverkennbaren Duft:

“Bald muss Weihnachten sein!” In der Adventszeit gehört für uns das Berliner Brot immer dazu. Auch für meine Kinder (und meinen Mann natürlich) halte ich seit einigen Jahren diese Familientradition aufrecht. Es geht also durch die Generationen und das Berliner Brot Rezept wird stets weitergereicht.

Auch die alte Blechdose gehört dazu

Der eine mag das Berliner Brot gern weicher. Für den anderen lagert es extra in offenen Dosen, damit der Lebkuchen knackig austrocknet. Das erste, frisch gebackene Berliner Brot kommt am 16. November auf den Familientisch, denn dann hat meine Mutter Geburtstag.

Vorher darf bei uns niemand naschen. Dies hat sich zu einer schönen Familientradition entwickelt. Mal sehen, ob auch diese an die folgende Generation weitergegeben wird.

Ich liebe es, dieses Berliner Brot Rezept immer wieder abzuwandeln durch zusätzliche oder andere Schokolade, Gewürz-Variationen. Bei uns kommen statt Haselnüssen nur Mandeln hinein, da wir einen Nuss-Allergiker zu Hause haben. Wie ihr das Berliner Brot vegan backt, schreibe ich unten.

Berliner Brot nach dem Rezept meiner Mama

Zutaten für 1 Blech:

• 2 Eier (oder als vegane Variante: 2 EL Apfelmus)
• 2 EL Wasser
• 250 g Zucker
• ½ Glas Apfelkraut* (= 225 g)
• ½ Tüte Lebkuchen-Gewürz
• 1 EL Rum
• 100 g dunkle Schokolade
• 250 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• Kakao
• 200 g ganze Haselnüsse oder Mandeln

“Was ist Apfelkraut?”

… werde ich häufig gefragt. Hier ein Bild vom Glas, das ihr bei den Marmeladen im Supermarkt findet oder hier per Klick bestellen* könnt. Da dies ein wichtiger Geschmacksträger ist, möchte ich es nicht gegen eine andere Zutat austauschen. 

Berliner Brot vegane Alternative

Ihr kennt meine Vorliebe dafür, klassische Rezepte zu veganisieren. Das Berliner Brot wird vegan, wenn ihr anstelle der 2 Eier einfach 2 Esslöffel Apfelmus nehmt. Tauscht also die Eier gegen Apfelmus aus und das Rezept funktioniert genauso gut. Dem Geschmack tut es sowieso keinen Abbruch!

Zubereitung:

♛ Ofen auf Ober-/Unterhitze 175°C vorheizen.
♛ Die Schokolade hacken und umfüllen. (Ich nehme gern Schokotröpfchen, dann muss ich keine Schokolade hacken. Außerdem schmeckt man die Stückchen dann nachher schön durch).
♛ Eier mit Wasser schaumig rühren, Zucker dazu und cremig schlagen.
     Vegane Alternative: Apfelmus hinzugeben und alles verrühren.
♛ Alle anderen Zutaten bis auf die Nüsse hinzufügen und alles zu einer zähflüssigen Masse verrühren. Der Anteil Kakao wird nach Belieben eingesetzt – eben so viel man mag. Die Masse sollte schön braun werden.
♛ Die Nüsse / Mandeln unterheben.
♛ Den Teig nun auf ein gefettetes Backblech streichen und ca. 30 Minuten bei guter Mittelhitze im Backofen backen.

Wer die Lebkuchen – so wie ich – am Liebsten weich mag, der lagert es in Blechdosen. Es ist sehr lange haltbar und auch wieder eine schöne Idee, um den Nachbarn und Freunden eine nette Kleinigkeit zu Nikolaus vor die Tür zu stellen…

Habt viel Freude an dem Rezept und merkt euch: niemals vor dem 16.11. auf den Tisch stellen! Es sei denn, ihr kennt dazu eine andere Tradition…

Alles Liebe, eure

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Mamas Berliner Brot vegan oder klassisch

Berliner Brot Rezept meiner Mutter, das klassisch oder auch vegan toll schmeckt. Beide Varianten gebe ich hier an. (Veganer) Lebkuchen der besonderen Art

Gericht Kekse, Kuchen, Snack

Küche Deutschland

Keyword Advent, vegan backen, Weihnachten

Autor Stephie Rahn | www.einfachstephie.de

Zutaten

• 2 Eier – vegane Alternative: 2 EL Apfelmus
• 2 EL Wasser
• 250 g Zucker
• 225 g Apfelkraut (wesentliche Zutat, schwierig austauschbar) zu finden im Supermarkt bei den Marmeladen
• 7,5 g Lebkuchengewürz
• 1 EL Rum
• 100 g dunkle Schokolade
• 250 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• Back-Kakao
• 200 g ganze Haselnüsse oder Mandeln

Anleitungen

• Ofen auf Ober-/Unterhitze 175°C vorheizen.
  
  
• Die Schokolade hacken und umfüllen.
  
  
• Eier mit Wasser schaumig rühren, Zucker dazu und cremig schlagen.
       Vegane Alternative: Apfelmus hinzugeben und alles verrühren.
  
  
• Alle anderen Zutaten bis auf die Nüsse hinzufügen und alles zu einer zähflüssigen Masse verrühren. Der Anteil Kakao wird nach Belieben eingesetzt – eben so viel man mag. Die Masse sollte schön braun werden.
  
  
•  Die Nüsse / Mandeln unterheben.
  
  
• Den Teig nun auf ein gefettetes Backblech streichen und ca. 30 Minuten bei guter Mittelhitze im Backofen backen.
  
  

Notizen

Wer das Berliner Brot am Liebsten weich mag, der lagert es am besten in Blechdosen.