Möhrencurry Spezial mit roten Linsen

Dieses Rezept hat meine Mutter ausgegraben, als sie uns zu Weihnachten in großer Runde einlud und extra für mich etwas Veganes anbieten wollte.
Es hat sooo köstlich geschmeckt, dass natürlich nicht nur ich dieses Curry gegessen habe, sondern auch alle anderen anwesenden Gäste erst vorsichtig kosteten („ist ja vegaaaan“) – und dann genauso kräftig zuschlugen wie ich.

Seitdem geht mir dieser herrliche Geschmack nicht mehr aus dem Kopf und so habe ich meiner Mama das Rezept abgeluchst mit der Genehmigung, es hier mit euch zu teilen:

Zutaten
(für 4 Pers.)

• 150g Zwiebeln
• 1 rote Chilischote
• 1 kg kleine Bundmöhren
• 40 g Butter
• 1 gestr. TL Zucker (oder Apfelsüße)
• 40 g Rosinen (oder Cranberries)
• 2 gestr. TL Currypulver mild
• 500 ml Bio-Möhrensaft
• 60 g rote Linsen
• 50 g Mandelbruch
• 1 Bund Petersilie
• 1 TL Zitronensaft
• Salz
• etwas Koriandergrün

Zubereitung:

1. Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Chilischote putzen und fein würfeln. Möhren waschen und längs halbieren, so dass mundgerechte Streifen entstehen.
2. Butter in einem Topf schmelzen. Zwiebeln, Chili und Möhren andünsten und auf mittlerer Hitze mit Zucker leicht karamellisieren. Rosinen dazu geben. Currypulver zügig untermischen und mit Möhrensaft aufgießen. Alles zum Kochen bringen, Linsen untermischen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten zugedeckt garen.
3. Mandeln in einer nicht gefetteten Pfanne rösten, dann grob hacken. Petersilie abzupfen und fein hacken.
4. Möhrencurry mit Zitronensaft und Salz würzen. Mandeln und Petersilie untermischen. Koriandergrün abzupfen und über das Curry streuen.

Für den Extrakick im Geschmack gebt ihr eine Messerspitze Curry Anapurna* dazu! Wer es ganz scharf essen mag, kann auch etwas mehr dazu geben.

  Dazu schmeckt Reis, Couscous oder Hirse. Guten Appetit wünscht euch