Möhrencurry spezial mit roten Linsen

Dieses köstliche Möhrencurry-Rezept hat meine Mutter aus den Tiefen ihrer seit vielen Jahren aufgebauten Rezepte-Sammlung hervorgeholt, als sie uns zu Weihnachten in großer Runde einlud. Sie wollte extra für mich ein veganes Gericht anbieten und es war eine wahre Geschmacksexplosion.
Es hat sooo köstlich geschmeckt, dass natürlich nicht nur ich dieses Curry gegessen habe, sondern auch alle anderen anwesenden Gäste.

Seitdem ging mir dieser herrliche Geschmack nicht mehr aus dem Kopf und nicht nur ich wollte unbedingt das Rezept haben. Nun teile ich es gerne auch mit euch:

Zutaten für Möhrencurry

(für 4 Pers.)

• 150g Zwiebeln
• 1 rote Chilischote
• 1 kg kleine Bundmöhren
• 40 g Butter
• 1 gestr. TL Zucker (oder Apfelsüße)
• 40 g Rosinen (oder Cranberries)
• 2 gestr. TL Currypulver mild
• 500 ml Bio-Möhrensaft
• 60 g rote Linsen
• 50 g Mandelbruch
• 1 Bund Petersilie
• 1 TL Zitronensaft
• Salz
• etwas Koriandergrün

Möhrencurry mit roten Linsen

Zubereitung:

1. Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Chilischote putzen und fein würfeln. Möhren waschen und längs halbieren, in mundgerechte Streifen schneiden.
2. Butter in einem Topf schmelzen. Zwiebeln, Chili und Möhren andünsten und auf mittlerer Hitze mit Zucker leicht karamellisieren. Rosinen dazu geben. Currypulver zügig untermischen und mit Möhrensaft aufgießen. Alles zum Kochen bringen, Linsen untermischen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten zugedeckt garen.
3. Mandeln in einer nicht gefetteten Pfanne rösten, dann grob hacken. Petersilie abzupfen und fein hacken.
4. Möhrencurry mit Zitronensaft und Salz würzen. Mandeln und Petersilie untermischen. Koriandergrün abzupfen und über das Curry streuen.

Für den Extrakick im Geschmack gebt ihr eine Messerspitze Curry Anapurna* dazu! Wer es ganz scharf essen mag, kann auch etwas mehr dazu geben.

Das Möhrencurry bereichert jedes Buffet, eignet sich aber auch hervorragend als Teil eines vegetarischen Menüs – als Vorspeise oder Hauptgericht. Bald möchte ich das Curry mal variieren, indem ich die Hälfte der Karotten durch Kürbis ersetze. Das stelle ich mir auch sehr lecker vor.

Zum Möhrencurry schmecken Kartoffeln, Reis, Couscous oder Hirse. Ich persönlich esse es am liebsten pur und dippe den Rest der Sauce auf dem Teller mit einem Stückchen Baguette auf. Mmmmh…

Guten Appetit wünscht euch

 

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Stephie’s Möhrencurry spezial mit roten Linsen

Gericht Hauptgang

Keyword Curry, vegan, vegetarisch

Portionen 4 Personen

Autor Stephie Rahn | www.einfachstephie.de

Zutaten

• 150 g Zwiebeln
• 1 rote Chilischote
• 1 kg kleine Bundmöhren
• 40 g Rosinen oder Cranberries
• 2 gestr. TL Currypulver mild
• 500 ml Bio-Möhrensaft
• 60 g rote Linsen
• 50 g Mandelbruch
• 1 Bund Petersilie
• 1 TL Zitronensaft
• Salz, etwas Koriandergrün

Anleitungen

• Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Chilischote putzen und fein würfeln. Möhren waschen und längs halbieren, in mundgerechte Streifen schneiden.
• Butter in einem Topf schmelzen. Zwiebeln, Chili und Möhren andünsten und auf mittlerer Hitze mit Zucker leicht karamellisieren. Rosinen dazu geben.
• Currypulver zügig untermischen und mit Möhrensaft aufgießen. Alles zum Kochen bringen, Linsen untermischen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten zugedeckt garen.
• Mandeln in einer nicht gefetteten Pfanne rösten, dann grob hacken. Petersilie abzupfen und fein hacken.
• Möhrencurry mit Zitronensaft und Salz würzen. Mandeln und Petersilie untermischen. Koriandergrün abzupfen und über das Curry streuen.

Notizen

Das Möhrencurry lässt sich sehr gut tags zuvor vorbereiten.