Bärlauchrisotto vom Feinsten

Bärlauchrisotto ist ein wunderbares Frühlingsgericht, das wirklich allen gut schmeckt! Durch einen einfachen Trick wird das Bärlauchrisotto auch in veganer Variante so schlotzig, wie es sein muss. Meine eigenen Erwartungen an das Bärlauchrisotto wurden jäh übertroffen!

Sogar meine Kinder wollten die allerletzten Reste vom Teller schlecken, hätte ich nicht eingegriffen. Dieses Risotto liegt mir gedanklich noch lange auf der Zunge, wohlig leicht im Magen und ganz sicher wird es das bald wieder bei uns geben.

Bärlauchrisotto vom Feinsten 

als Thermomix-Rezept für 4 Personen

Die Zutaten:

• 100 g Bärlauch, frisch*
• 1 Zwiebel
• 2 mittelgroße Kartoffeln
• 250 g Risotto-Reis
  (Rundkornreis Arborio)
  oder Milchreis
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL vegane Margarine (Alsan S) 
• 150 ml trockenen Weißwein
  (Keine Sorge, wenn Kinder mitessen: der Alkohol verkocht! Wer trotzdem auf den Alkohol verzichten möchte, ersetzt diese Zutat mit der gleichen Menge Gemüsebrühe).
• 550 ml Wasser
• 2 Würfel Kräuter-Gemüsebrühe
• Muskat, Pfeffer, Salz

Zubereitung Bärlauchrisotto mit dem Thermomix

1. Bärlauch waschen*, verlesen und abtropfen lassen. Zwei Blätter als Garnitur zur Seite legen.
2. Zwiebel und Kartoffeln schälen. Beides in Stücken mit dem Bärlauch in den Mixtopf geben.
3. Für 5 Sek. auf Stufe 5 fein hacken. 
4. Reis, Öl und Margarine zugeben und 3 Minuten / 100 Grad / Stufe 1 mit Linkslauf andünsten.
5. Wasser, Wein und Brühwürfel zugeben und in 22 Minuten / 100 Grad / Rührstufe (Löffel) linksdrehend OHNE MESSBECHER kochen. Könnte etwas hochsprudeln – daher lieber das Gärkörbchen als Schutz auf den Deckel legen.
6. Mit Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken.
7. Das fertige Bärlauchrisotto mit den beiden zur Seite gelegten Bärlauchblättern dekorieren. Dazu die Blätter in feine Streifen schneiden und über das Risotto streuen.

Wer mag, gibt zum Essen noch einen Schuss Zitronensaft hinzu. Am besten legt ihr dazu ein paar Stückchen Zitrone bereit, damit jeder selbst nach Geschmack würzen kann. 

Habt ihr den Trick erkannt, wie ich das Bärlauchrisotto ohne Käse schlotzig bekomme?

Durch die Zugabe von Kartoffeln wird der Risottoreis sämig und verfälscht nicht den Geschmack. Ich mag keine Ersatzprodukte wie “veganen Käse” und lasse mir stattdessen lieber etwas anderes einfallen, um den Geschmack mit natürlichen Zutaten zu erlangen. Hier sind es also die Kartoffeln, die Wunder wirken!  

*Ihr habt sicher bei der Zutat “frischer Bärlauch” das Sternchen entdeckt. Hierzu möchte ich einen Hinweis geben. Falls ihr selbst frischen Bärlauch ernten möchtet, anstatt diesen beim Markt zu kaufen: Bärlauch ist rein äußerlich kaum zu unterscheiden vom giftigen Maiglöckchenblatt. Gewissheit gibt euch der typische Geruch nach Knoblauch, dass ihr tatsächlich Bärlauch gefunden habt.

Nach dem Ernten solltet ihr die Bärlauchblätter einige Minuten in gut gesalzenes, kaltes Wasser legen. So wascht ihr nicht nur Sand und Dreck ab, sondern zerstört auch mögliche Fuchsbandwurmeier. Nach dem Waschen schleudert ihr den Bärlauch mit einer Salatschleuder trocken oder breitet ihn auf einem sauberen Küchentuch aus.  Weitere Tipps und Erklärungen zum Bärlauch findet ihr hier. 

Mit einem Glas trocken Weißwein mundet das Risotto auf der Terrasse oder im Garten besonders fein. Genießen wir doch die Frühlingssonne! Lasst es euch schmecken und schreibt mir, welche Risotto Variante ihr am liebsten mögt.

In meinen Rezepten findet ihr auch ein tolles Bärlauchpesto, das köstlich zu Spargel schmeckt. Gibt es ein Rezept, das ihr gern veganisiert hättet? Vielleicht gibt es ein Traditionsgericht, das ihr vermisst, seitdem ihr vegan lebt. Schickt mir gern euer Lieblingsrezept und ich gebe mein Bestes, es für euch zu veganisieren.  Alles Liebe, eure