Vegane Hefeschnecken mit Pudding

Hefeschnecken sind nicht nur zu Ostern lecker! Das ganze Jahr über lecken wir uns die Finger danach. Jetzt habe ich endlich auch ein veganes Rezept für Hefeschnecken mit Pudding, das sehr variabel ist:

Wir nehmen das Grundrezept für veganen Hefeteig und zaubern daraus leckere Puddingschnecken, Zimtschnecken, Rosinenschnecken oder auch Apfelschnecken. Natürlich schmeckt auch jegliche andere Form, doch die Schnecke ist halt unser Familien-Liebling unter den süßen Hefeteilchen.

Hefeschnecken nicht nur zu Ostern

Heute habe ich auch Häschen aus Hefeteig geformt, doch diese haben es leider nicht auf ein Foto geschafft. Da unsere Kinder nach der Schule wieder Freunde mitgebracht hatten, sind die Hefe-Osterhasen leider direkt in die Kindermünder gehoppelt.

Ich kann es ihnen nicht verübeln, denn das ganze Haus duftete schließlich köstlich nach leckerem Hefegebäck. Keines der Kinder hat übrigens bemerkt, dass die Hefeteilchen vegan waren ;-)  Hier bekommt ihr wieder ein Rezept für den Thermomix und jeweils darunter die klassische Anleitung, wie die Zubereitung ohne Hochleistungs-Küchenmaschine auch ganz einfach funktioniert.  

Vegane Hefeschnecken – Der Grundteig

Zutaten

Alle Zutaten sollten zimmerwarm sein. So erreichen wir das beste Backergebnis!

• 500 g Mehl
• 1 Würfel Hefe
• 230 ml Sojadrink* ungesüßt (falls ihr nur süßen Sojadrink habt, reduziert ihr einfach die Zuckermenge)
• 100 g Zucker
• 80 g vegane Butter / Margarine (Alsan S)
• 1 EL Apfelmus
• 1/2 Tl Salz

Zubereitung

Alle Zutaten in den Thermomix geben und 2 Minuten / Teigstufe zu einem homogenen Teig verarbeiten. Umfüllen und etwa 30 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Mixtopf mit kaltem Wasser spülen.

Klassisch: Alle Zutaten mit den Knethaken des Handmixers kurz durchkneten. Dann den Teig weiter auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche mit den Händen kneten, bis er zu einer Kugel geformt werden kann. Den Teig in eine Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.    

Dieser Grundteig für süßen Hefeteig kann auch verwendet werden zum Backen von Obstkuchen, Zimtschnecken, Apfelschnecken oder Rosinenschnecken.

Während der Gehzeit des Teiges weichen wir Rosinen für die Hefeschnecken ein und bereiten die Puddingfüllung vor:  

Hefeschnecken vegan backen mit Pudding

Zutaten für 15 Stück

100 g Rosinen 50 ml Apfelsaft / Orangensaft 250 ml Sojadrink* (ungesüßt oder Zuckermenge entsprechend mindern) 30 g Zucker ½ Packung Vanille Puddingpulver 100 g vegane Quark-Alternative (z.B. von Provamel / Alpro Soya) oder stichfesten Sojajoghurt*. Hagelzucker oder Mandelstückchen als Deko  

Zubereitung der Puddingfüllung

1. Zunächst weichen wir die Rosinen im Saft ein und stellen diese zur Seite. Wenn es schnell gehen soll, könnt ihr den Saft vorher erwärmen und darin die Rosinen einlegen.
2. Sojadrink, Zucker und Puddingpulver im Mixtopf für 6 Minuten / 90 Grad / Stufe 2 zu Pudding aufkochen lassen.  Klassisch: Die drei Zutaten im Kochtopf auf dem Herd unter Rühren aufkochen.
3. Vegane Quark-Alternative mit den eingeweichten Rosinen dazugeben. 5 Sekunden / Linkslauf / Stufe 2 zu Puddingcreme verrühren. Klassisch: Den Topf von der Kochplatte nehmen, Quark und Rosinen mit in den Kochtopf geben und alles zu einer Creme verrühren. Bitte einmal kosten, ob euch die Puddingcreme süß genug ist. Sonst noch etwas Zucker beigeben und nochmals kurz rühren.
4. Den Hefeteig nun aus der Schüssel nehmen und auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsplatte zu einem Rechteck ausrollen. 
5. Die Puddingfüllung gleichmäßig darauf verstreichen, nur an der oberen langen Seite etwa 1 cm Platz lassen.
6. Nun den Teig von der längeren Seite her komplett aufrollen. Jetzt müsste das Stück, das wir nicht mit Pudding bestrichen haben, die Rolle gut zukleben. 
7. Die Rolle in etwa 3 cm breite Scheiben schneiden und mit den Schnittflächen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Ich habe nun noch etwas Hagelzucker auf die Hefeschnecken gegeben.
8. Die Puddingschnecken noch einmal kurz ruhen lassen. Währenddessen den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (oder 180 Grad Umluft) vorheizen.
9. Die Hefeschnecken mit Puddingfüllung im Backofen für etwa 15 – 20 Minuten backen. 

*Soja-Allergikern kann ich empfehlen, den Sojadrink gegen Mandeldrink auszutauschen. Das schmeckt sicher mindestens genauso gut. Da ihr schon Profis im Suchen von Ersatz seid, habt ihr sicher auch eine für euch gut verträgliche Alternative zu Joghurt, die ihr statt des veganen Soja-Quarks beim Herstellen der Puddingfüllung nehmen könnt. Oder aber ihr füllt die Hefeschnecken gar nicht mit Pudding, sondern mit einer Masse aus gehackten Mandeln, Butter und Zimt. Dann habt ihr vegane Mandel-Zimtschnecken. Auch köstlich!

Nun lasst es euch gut schmecken und schreibt mir gern, welche Alternativen ihr mit dem veganen Hefe-Grundteig gebacken habt!  Eure 

Hier ist euer Pinterest-Pin: